「見てけろ、この真紅。

青森の本マグロの脂は融点が低いんだべ。

体温で溶けるレベルだべ！」

「時速70kmで海切って泳ぐから、

筋肉に細かく脂が差し込むんだべ。

これが“本マ”の証明だべ！」

「深海200ｍ潜れるの静岡のメバチマグロだら〜。

だから身が締まって赤身が安定してるら」

「目がデカいのは光を拾うためだら。

“メバチ”の名は伊達じゃねぇら」

「高知のキハダマグロは高速回遊で身が均一なんぞ。

脂は少なめやけど、そのぶん漬けで化けるき」

「黒潮に逆らって泳ぐから、

筋繊維が細うて歯切れがええんぞ」

「缶詰界の王は和歌山のびん長マグロやで。

加工しても味が崩れへんのが強みや」

「胸びれが長いんは海流を切るためやで。

そのぶん身が白うて軽い食感になるんや」

赤を裂け　海を駆けろ　マグロ四天王

融点・深海・黒潮・胸びれの衝動

産地の誇りが皿へと向かう瞬間

選ぶ理由は一つじゃない

スーパーで四天王が語り出す

「ご褒美の日は本マグロだべ。

脂の質が違うべ」

「普段の刺身はメバチだら。

赤身の安定感が仕事するら」

「漬け丼・ユッケ・山かけはキハダやき。

タレが一番映えるき」

「量、欲しい日はびんながやで。

白い身でスイスイ食えるんや」

刺身はメバチマグロ

ご褒美は本マグロ

漬けはキハダマグロ

量は びん長マグロ

海を越え　カウンターへ　マグロ四天王

脂も赤身も風も白も主役になれる

握りの世界で光るのは誰か

寿司屋で四天王が語り出す

「大トロ・中トロ・赤身、

三段構えで客を黙らすんは本マグロだべ」

「寿司屋の日常支えてんのはメバチだら。

赤身の柱ら」

「“あっさり好き”の客はキハダやき。

漬けにしたら風が立つき」

「ビントロに化けたら人気爆上がりやで。

裏の主役はびん長や」

主役は本マグロ

日常の赤身はメバチ

あっさり・漬けはキハダ

ビントロはびん長

刺身はメバチマグロ

ごホウビは本マグロ

あっさり・漬けはキハダ

量なら びん長マグロ

主役は本マグロ

日常の赤身はメバチ

風立つ漬けならキハダ

白くとろける びん長