"La Canción del Mondongo"

¡Ay, qué rico va a quedar!

Mondongo, mondongo, ¡vamos a cocinar!

Primero toma el mondongo, lávalo muy bien,

Con agua fría y un buen cuidado, quítale la grasa también.

Lo cortas en trozos, ¡bien pequeños ya!

Porque el sabor de esta receta, te va a encantar.

En una olla grande, ponlo a cocer,

Con agua y un poco de sal, empieza a entender.

Deja que hierva un ratito, y luego lo escurrimos,

¡Así el sabor será perfecto, ya lo verás, amigo!

¡Mondongo, mondongo, con cebolla y ajo!

¡Mondongo, mondongo, va a quedar muy bajo!

¡Con zanahoria y papa, maíz y cilantro!

¡Ven a la cocina, que el sabor es alto!

(Mondongo, mondongo, ¡qué rico está!)

(Mondongo, mondongo, ¡todos a disfrutar!)

Ahora en el sartén, pon aceite un poquito,

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento,

Luego agregamos la zanahoria, todo a mezclar,

Con el mondongo, ¡esto va a encantar!

Pon las papas, el maíz, ¡y no te olvides del comino!

El orégano y el laurel, le darán el destino,

Le echamos agua, ¡cubre todo el guiso!

Y lo dejamos a fuego lento, que se ponga divino.

¡Mondongo, mondongo, con cebolla y ajo!

¡Mondongo, mondongo...