"La Canción del Mondongo"

¡Ay, qué rico va a quedar!
Mondongo, mondongo, ¡vamos a cocinar!
Primero toma el mondongo, lávalo muy bien,
Con agua fría y un buen cuidado, quítale la grasa también.
Lo cortas en trozos, ¡bien pequeños ya!
Porque el sabor de esta receta, te va a encantar.
En una olla grande, ponlo a cocer,
Con agua y un poco de sal, empieza a entender.
Deja que hierva un ratito, y luego lo escurrimos,
¡Así el sabor será perfecto, ya lo verás, amigo!
¡Mondongo, mondongo, con cebolla y ajo!
¡Mondongo, mondongo, va a quedar muy bajo!
¡Con zanahoria y papa, maíz y cilantro!
¡Ven a la cocina, que el sabor es alto!
(Mondongo, mondongo, ¡qué rico está!)
(Mondongo, mondongo, ¡todos a disfrutar!)
Ahora en el sartén, pon aceite un poquito,
Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento,
Luego agregamos la zanahoria, todo a mezclar,
Con el mondongo, ¡esto va a encantar!
Pon las papas, el maíz, ¡y no te olvides del comino!
El orégano y el laurel, le darán el destino,
Le echamos agua, ¡cubre todo el guiso!
Y lo dejamos a fuego lento, que se ponga divino.

¡Mondongo, mondongo, con cebolla y ajo!
¡Mondongo, mondongo...