(folk) (humorous) (italian) (male_vocal) (acoustic_guitar) (2020s)

Chord progression: [C] [G] [Am] [F]

A regà, oggi ve porto 'n viaggio... dentro ‘na padella!

Se parte da la spesa, niente cose strane,

Te serve solo er giusto: guanciale, mica cane!

Trecento grammi bastano, nun fa er coatto,

Taglialo a listarelle, non troppo grosso o piatto.

Le ova? Solo er rosso, occhio a nun sbajà,

Tre per du’ persone, e nun ce devi annà a caso là.

Li bianchi te li tieni, pe’ ‘n dolce o pe’ ‘na frittata,

Ma qui se fa 'na crema, liscia e delicata.

Er pecorino? Cento grammi, bello fresco e romano,

Grattalo fino fino, fallo co’ ‘na mano!

(Gira, rigira, sbatte co’ amore)

La carbonara è ‘na danza der core

(Attento ar foco, nun fa l’errore)

Che la crema t’abbraccia, nun deve scottà er cuore!

Mette er guanciale in padella fredda, nun accesa,

Se fa piano piano, fino a che s’abbresa.

Diventa croccantino, rilascia er suo grassetto,

Quello serve pe’ fa tutto, senza metter ceppetto.

Intanto scola la pasta — rigatoni o spaghetto —

Dentro l’acqua salata, ma poco, te lo detto!

Quann’è al dente, scolala e tieni un po’ de brodo,

Che dopo pe’ la crema, fa da legame e nodo.

Spegne er foco, butta la pasta co’ guanciale,

Versa l’ovo e gira... mo’ nun fa er criminale!

Si coagula l’ovo, hai fatto l’omeletta,

Ma si fila bene... è ‘na poesia perfetta!

(Aggiungi er pecorino, e gira piano)

Ce sta pure ‘na lacrimuccia... romano!

(Gira, rigira, sbatte co’ amore)

La carbonara è ‘na danza der core

(Attento ar foco, nun fa l’errore)

Che la crema t’abbraccia, nun deve scottà er cuore!

E mo che l’hai fatta senza panna e senza inganno...

Te meriti l’applauso, da Trastevere a Testaccio!